Michel Caponio, grand amateur de café anime un blog bien connu, cafeoblog.wordpress.com.
Au terme de ses pérégrinations caféinées dans la capitale, Michel nous livre un guide de l’amateur de café publié par Parigramme. L’ambiance et la philosophie des lieux sont bien retranscrites, avec une plume fluide et agréable à lire.
Mais plus qu’un simple guide, le livre contient également un chapitre sur l’histoire du café, une partie consacrée aux méthodes de préparation, une liste de liens permettant de dénicher du bon café en ligne, du matériel… ainsi que les formations existantes en région parisienne dont celles d’Espressologie ! Merci à Michel pour sa confiance.
Le guide de l’amateur de café à Paris sera disponible à partir du 26 mars 2015 et pour l’occasion, vous pourrez rencontrer Michel Caponio dans le cadre des journées du café les vendredi 27 mars au Café Van Hoos & Sons et samedi 28 mars à la Brûlerie Caron.
Fragments travaille avec les meilleurs torréfacteurs français et mondiaux. Ici, The Coffee Collective.
Fragments est le seul lieu parisien qui utilise un Mahlkönig EK43 pour l’espresso. Raison invoquée : il n’y a pas meilleure mouture.
TOUS les shots sont pesés.
Aubergines confites sur risotto de pomme de terre.
Comme toutes les pâtisseries, la tarte aux pommes est cuisinée sur place.
Initiative originale : des paniers de légumes bio issus de l’agriculture extensive sont disponibles le samedi. Cultivés par Jean-Pierre Bourven à Cergy, ces légumes sont utilisés dans la cuisine de Fragments. © Chung-Leng Tran
Youssef, l’instigateur de ce lieu d’exception.
Chris Nielsen, venu tout droit d’Australie.
Probablement la première Spirit de l’hexagone.
Chris utilise un Mazzer Robur électronique pour l’espresso et un mahlkönig EK43 pour le filtre.
Les gâteaux sont cuisinés par Emperor Norton.
Fondation Cafés est approvisionnée par la brûlerie de Belleville.
Extraction froide Hario en premier plan.
Connor, Barista au Coutume Lab.
