Archive de mots clefs pour Belleville

Fondation Café

Fondation Café est un nouveau Coffee Shop parisien, ouvert en novembre 2013. Le taulier n’est autre que Chris Nielsen, bien connu dans le monde du café, et anciennement Barista chez Ten Belles.

Chris se fournit en grains chez Belleville, et les pâtisseries proviennent de chez Emperor Norton. Le décor est réalisé avec goût, les grandes plaques en acier situées en fond de salle apportent une touche d’originalité. Que dire des deux superbes potences murales signées Jean Prouvé.

La machine espresso est une Kees Van Der Westen Spirit.

Chris Nielsen, venu tout droit d’Australie.

Probablement la première Spirit de l’hexagone.

Chris utilise un Mazzer Robur électronique pour l’espresso et un mahlkönig EK43 pour le filtre.

Les gâteaux sont cuisinés par Emperor Norton.

Fondation Cafés est approvisionnée par la brûlerie de Belleville.

L’accueil est vraiment exceptionnel et Chris maîtrise parfaitement sont art. Le Blend 60% Guatemala Hunapu 40% Ethiopie Konga a été extrait avec un grammage de 16,5g et 32g en tasse. Très agréable, équilibré et aromatique.

S’Y RENDRE

Fondation Café
16, rue Dupetit Thouars
75003 Paris
Lundi – dimanche : 08h00 – 18h00
 


Agrandir le plan

Dégustation Belleville Honduras Santa Barbara, Jesus Moreno

Une nouvelle brûlerie parisienne

Belleville a été fondée par les créateurs du Frog Fight, David Flynn et Thomas Lehoux, ainsi qu’Anselme Blayney du Bal Café.

Le café est torréfié dans la boutique située dans le quartier de Bellevillle, précisément au 10 rue Pradier, dans le 19ème arrondissement.

Le café est torréfié par ce Giesen de 15kg

Le café

Le café dégusté provient de la région Santa Barbara, au Honduras. Le fermier, Jesus Moreno, a choisi la voie humide pour transformer les cerises de variété Pacas, qui poussent à 1580m d’altitude. Cette variété, découverte en 1949 au Salvador, est une mutation naturelle du Bourbon. Une variété que j’apprécie particulièrement pour sa rondeur, sa complexité, et sa facilité d’extraction. L’importateur de ce grain est The Collaborative Coffee Source.

Les paquets sont scellés avec la date de torréfaction

Torréfaction

Les grains torréfiés présentent un aspect homogène. La colorimétrie est assez claire, mais sans excès, même pour les méthodes douces.

La torréfaction est soignée

Cupping

Méthodes douces

En Dripper Hario V60, le nez présente beaucoup de fraîcheur. L’attaque est ronde et beurrée, et les sensations en bouche très droites. L’acidité est raffinée, pas tranchante. La douceur caramélisée est omniprésente, à l’attaque, au milieu et en finale, fruit d’une combinaison entre la qualité des grains et de la torréfaction. Les arômes rappellent les fruits tropicaux comme l’ananas, avec une finale chocolat au lait.

Mais les meilleurs résultats ont été obtenus en AeroPress. On retrouve la même analyse organoleptique qu’en filtre, avec davantage de corps, des arômes expansifs, et globalement une tasse encore plus clean.

En espresso

David m’avait prévenu que la torréfaction était plus adaptée aux méthodes douces, mais j’ai quand même souhaité l’essayer en espresso.

La torréfaction passe étonnamment bien. Les arômes tropicaux ont basculé en fruits à coques. L’acidité n’est pas exacerbée par le procédé d’extraction. Le corps est moyen et la douceur est toujours de mise.

Conclusion

On ne peut que se réjouir de l’arrivée d’une nouvelle brûlerie de qualité. Cela apporte de la pluralité et une nouvelle dynamique aux cafés de spécialité en France. Longue vie aux cafés Belleville.