Enregistrement lors du Paris Coffee Show 2022
Archive pour Sébastien RACINEUX
Paris Coffee Show 2022

Le Paris Coffee Show organisé par le @collectif_cafe se tiendra du 10 au 12 septembre prochain au Parc Floral de Paris.
J’aurai la chance d’y animer une des conférences autour du thème du consommateur au cœur de la filière café le dimanche à 14h00.
Cette table ronde sur le sujet complexe « Comment choisir et apprécier un café bon pour la planète ? » sera composée de 4 personnalités :
•Alice Juguet @coffeebehindthescenes de @coutumecafe
•Emmanuel Buschiazzo @dr.barista de @laclaque.cafeecole
•Joris Bedeau @lestasters
•Stéphane Cataldi @caffecataldi
Au plaisir de vous rencontrer sur place !
Seb
Article sur les tanins du café

Très bel article bien documenté à propos des tanins présents dans le café sur Barista Hustle.
Dans notre ouvrage le Café, c’est pas sorcier, nous parlions des polyphénols comme l’acide chlorogénique qui se décompose en acides caféique et quinique, un des responsables de l’astringence du café, p.45 et 115.
La définition des tanins donnée par Barista Hustle est la famille de composés qui se lient aux protéines et qui sont responsables de l’astringence. Elle n’est pas une définition stricte au sens moléculaire du terme, mais plutôt une description de par ses conséquences. Elle est plus précise que le terme générique de composés phénoliques, qui inclus d’autres molécules qui ne donnent pas les mêmes conséquences en tasse.
La science du café avance tous les jours, et cela nous permet de mieux appréhender la complexité de cette merveilleuse boisson qui se laisse difficilement dompter, et ce toujours afin d’offrir de meilleures tasses.

