Enregistrement lors du Paris Coffee Show 2022
Archive pour Sébastien RACINEUX
Paris Coffee Show 2022
Le Paris Coffee Show organisé par le @collectif_cafe se tiendra du 10 au 12 septembre prochain au Parc Floral de Paris.
J’aurai la chance d’y animer une des conférences autour du thème du consommateur au cœur de la filière café le dimanche à 14h00.
Cette table ronde sur le sujet complexe « Comment choisir et apprécier un café bon pour la planète ? » sera composée de 4 personnalités :
•Alice Juguet @coffeebehindthescenes de @coutumecafe
•Emmanuel Buschiazzo @dr.barista de @laclaque.cafeecole
•Joris Bedeau @lestasters
•Stéphane Cataldi @caffecataldi
Au plaisir de vous rencontrer sur place !
Seb
Catégorie:Actualités |
Article sur les tanins du café
Très bel article bien documenté à propos des tanins présents dans le café sur Barista Hustle.
Dans notre ouvrage le Café, c’est pas sorcier, nous parlions des polyphénols comme l’acide chlorogénique qui se décompose en acides caféique et quinique, un des responsables de l’astringence du café, p.45 et 115.
La définition des tanins donnée par Barista Hustle est la famille de composés qui se lient aux protéines et qui sont responsables de l’astringence. Elle n’est pas une définition stricte au sens moléculaire du terme, mais plutôt une description de par ses conséquences. Elle est plus précise que le terme générique de composés phénoliques, qui inclus d’autres molécules qui ne donnent pas les mêmes conséquences en tasse.
La science du café avance tous les jours, et cela nous permet de mieux appréhender la complexité de cette merveilleuse boisson qui se laisse difficilement dompter, et ce toujours afin d’offrir de meilleures tasses.
Le café, c’est pas sorcier s’exporte.
Le bilan, un an après.
Il y a un peu plus d’un an sortait notre ouvrage sur le thème du café chez Marabout, coécrit avec mon ami Chung-Leng Tran, et sublimé par le talentueux et renommé illustrateur Yannis Varoutsikos.
Après avoir reçu un très bon accueil de la part des particuliers, mais aussi des professionnels, Le café, c’est pas sorcier est devenu la meilleure vente de livre sur le café en France depuis sa sortie ! Nous sommes ravis d’avoir pu apporter note pierre à l’édifice en contribuant modestement à aider les baristas en herbe et les amoureux du café.
À l’international !
En dépit du travail fourni pour arriver à ce résultat, ce succès dépasse nos espérances, puisque le livre sera traduit en huit langues !
Il est d’ores et déjà disponible en néerlandais (chez l’éditeur Good Cook), en espagnol (Lunwerg), en japonais (Pie International) et en chinois traditionnel (Sun Color Culture). Et il sortira bientôt en chinois simplifié (Beijing Time Imaginist Culture), en coréen (Donghak Publishing Co), en turc (Nail Kitabevi) et en anglais (Black Dog & Leventhal – USA).
Chinois traditionnel
Japonais
Espagnol
Néerlandais
Couverture originale en français
Catégorie:Actualités, Barista, Café |
Mots clefsChung-Leng Tran, El arte del café, koffiekenner word je zo, La café c'est pas sorcier, La courtoisie créative, Livre, Marabout, Ouvrage, Sébastien Racineux, Yannis Varoutsikos, コーヒーは楽しい, 我的咖啡生活提案
Brice Robin est le nouveau Champion de France d’Aeropress® 2017
Félicitations à Brice qui a remporté l’édition 2017 du Championnat de France d’Aeropress®, organisée par le Réseau des Baristas de France le 17 septembre dernier ! Il aura la chance et l’honneur de représenter la France aux Championnats du monde d’Aeropress® 2017 début novembre, à Séoul.
Voici sa recette utilisée avec le café de la finale, un Kenya Kamwangi Peaberry (caracoli) d’Hexagone Café, torréfacteur officiel de la compétition 2017 :
Méthode inversée.
20.5g de café pour 250 ml d’eau.
Mouture 8.3 sur le Mahlkönig EK43 (nouvelles meules coffee; 5,3 sur les anciennes).
Eau Volvic à 95°c.
– 60g d’eau en pré-infusion en 10 secondes. Remuer 20 secondes.
– Au bout de 30 secondes, ajouter les 190 ml restants en 30 sec.
– Infuser 2 minutes.
Pendant l’infusion, poser le filtre papier rincé et presser à l’envers jusqu’à chasser entièrement l’air de l’aeropress.
– À 2 minutes, presser durant 30 secondes.
– Carafer avec deux pots à lait 4 fois.
Ce café est encore disponible à la dégustation et en paquets directement en boutique : Hexagone Café, 121 rue du Château 75014 Paris.
Catégorie:Actualités, Barista, Café |
Mots clefsAeropress, Barista, Championnat, Championnats, Hexagone Café, Kenya, RBF, WAC2017
