Article sur les tanins du café

Très bel article bien documenté à propos des tanins présents dans le café sur Barista Hustle.

Dans notre ouvrage le Café, c’est pas sorcier, nous parlions des polyphénols comme l’acide chlorogénique qui se décompose en acides caféique et quinique, un des responsables de l’astringence du café, p.45 et 115.

La définition des tanins donnée par Barista Hustle est la famille de composés qui se lient aux protéines et qui sont responsables de l’astringence. Elle n’est pas une définition stricte au sens moléculaire du terme, mais plutôt une description de par ses conséquences. Elle est plus précise que le terme générique de composés phénoliques, qui inclus d’autres molécules qui ne donnent pas les mêmes conséquences en tasse.

La science du café avance tous les jours, et cela nous permet de mieux appréhender la complexité de cette merveilleuse boisson qui se laisse difficilement dompter, et ce toujours afin d’offrir de meilleures tasses.

Le café, c’est pas sorcier s’exporte.

Le bilan, un an après.

Il y a un peu plus d’un an sortait notre ouvrage sur le thème du café chez Marabout, coécrit avec mon ami Chung-Leng Tran, et sublimé par le talentueux et renommé illustrateur Yannis Varoutsikos.

Après avoir reçu un très bon accueil de la part des particuliers, mais aussi des professionnels, Le café, c’est pas sorcier est devenu la meilleure vente de livre sur le café en France depuis sa sortie ! Nous sommes ravis d’avoir pu apporter note pierre à l’édifice en contribuant modestement à aider les baristas en herbe et les amoureux du café.

À l’international !

En dépit du travail fourni pour arriver à ce résultat, ce succès dépasse nos espérances, puisque le livre sera traduit en huit langues !

Il est d’ores et déjà disponible en néerlandais (chez l’éditeur Good Cook), en espagnol (Lunwerg), en japonais (Pie International) et en chinois traditionnel (Sun Color Culture). Et il sortira bientôt en chinois simplifié (Beijing Time Imaginist Culture), en coréen (Donghak Publishing Co), en turc (Nail Kitabevi) et en anglais (Black Dog & Leventhal – USA).

Chinois traditionnel

Japonais

Espagnol

Néerlandais

Couverture originale en français



Brice Robin est le nouveau Champion de France d’Aeropress® 2017

Félicitations à Brice qui a remporté l’édition 2017 du Championnat de France d’Aeropress®, organisée par le Réseau des Baristas de France le 17 septembre dernier ! Il aura la chance et l’honneur de représenter la France aux Championnats du monde d’Aeropress® 2017 début novembre, à Séoul.

Voici sa recette utilisée avec le café de la finale, un Kenya Kamwangi Peaberry (caracoli) d’Hexagone Café, torréfacteur officiel de la compétition 2017 :

Méthode inversée.
20.5g de café pour 250 ml d’eau.
Mouture 8.3 sur le Mahlkönig EK43 (nouvelles meules coffee; 5,3 sur les anciennes).
Eau Volvic à 95°c.

– 60g d’eau en pré-infusion en 10 secondes. Remuer 20 secondes.
– Au bout de 30 secondes, ajouter les 190 ml restants en 30 sec.
– Infuser 2 minutes.
Pendant l’infusion, poser le filtre papier rincé et presser à l’envers jusqu’à chasser entièrement l’air de l’aeropress.
– À 2 minutes, presser durant 30 secondes.
– Carafer avec deux pots à lait 4 fois.

Ce café est encore disponible à la dégustation et en paquets directement en boutique : Hexagone Café, 121 rue du Château 75014 Paris.

 


Finale du Championnat de France d’Aeropress® 2017

La finale du Championnat de France d’Aeropress® 2017 organisée par le RBF se tiendra le dimanche 17 septembre, chez Away Hostel & Coffeeshop à Lyon. L’événement est ouvert au public.

L’occasion de couronner celui ou celle qui deviendra Champion(ne) de France d’Aeropress et qui aura l’honneur de représenter son pays au mondial, début novembre à Seoul !

Mais pour y parvenir, les vingt finalistes devront d’abord sublimer le café mystère mis à disposition par Hexagone Café, le torréfacteur officiel de cette compétition 2017.

Que le meilleur gagne !

Away Hostel & Coffeeshop
21 Rue Alsace Lorraine
69001 Lyon




Le café, c’est pas sorcier. Dédicace le dimanche 9 octobre chez Hexagone Café.