Archive de mots clefs pour Bar à Café

Sébastien RACINEUX | 19 janvier 2015

Nouveau spécialiste du Café à Paris

Hexagone : nouveau Coffee Shop.

Ouverture future d’un nouveau café de spécialité.

Je suis heureux de vous annoncer l’ouverture future de notre café de spécialité sur Paris, Hexagone Café @hexagonecafe, avec Stéphane Cataldi, meilleur torréfacteur de France 2010, David Lahoz, Ingénieur restaurateur de machines espresso et Chung-Leng Tran, champion de France Brewers Cup 2012.

Des cafés d’exception à déguster.

L’esthète Youssef nous fait l’honneur de nous accueillir chez Fragments @fragmentsparis le week-end du 24-25 janvier afin de vous parler de notre projet prévu pour mars autour de cafés d’exception ! Je serai derrière la machine le samedi et Chung-Leng le dimanche. David et Stéphane seront également présents ! Nous vous attendons nombreuses et nombreux chez Fragments, 76 rue des Tournelles 75003 Paris.

Catégorie:Actualités, Barista, Café | Mots clefsBar à Café, Café de spécialité, Caffè Cataldi, Chung-Leng Tran, Coffee Shop, David Lahoz, Hexagone, Hexagone Café, Sébastien Racineux, Specialty Coffee, Stéphane Cataldi

Sébastien RACINEUX | 8 avril 2014

4 commentaires

Fragments

Fragments est un peu plus qu’un nouveau coffee shop parisien. L’endroit est conçu comme une sorte de laboratoire prospectif centré sur les produits et la manière de consommer. C’est un lieu sans concession, où la qualité est le maître-mot. Cela se traduit par une remise en question permanente, des matières premières sélectionnées et un personnel passionné. Les Barista, Kim fort de ses deux années passées au Coffee Collective et Chung-Leng, incontournable de la scène française et accessoirement Champion de France Brewers Cup 2012, exercent leurs talents sur une Kees van der Westen Mirage.

Margaux compose, depuis la cuisine ouverte, un menu hebdomadaire « simple mais élaboré », selon la formule de Youssef à l’orchestration, ex Black Market.

Le lieu, situé au 76 rue des Tournelles, à 150m de la place des Vosges et à trois pas du boulevard Beaumarchais, regorge de caractère. Mieux que des mots, voici quelques images qui reflètent l’ambiance particulière qui y règne. Vous l’aurez compris, c’est mon coup de cœur du moment.

Fragments travaille avec les meilleurs torréfacteurs français et mondiaux. Ici, The Coffee Collective.

Fragments est le seul lieu parisien qui utilise un Mahlkönig EK43 pour l’espresso. Raison invoquée : il n’y a pas meilleure mouture.

La première Kees van der Westen importée en France.

TOUS les shots sont pesés.

Lentilles au citron vert, magnifiquement assaisonnées.

Aubergines confites sur risotto de pomme de terre.

Comme toutes les pâtisseries, la tarte aux pommes est cuisinée sur place.

Initiative originale : des paniers de légumes bio issus de l’agriculture extensive sont disponibles le samedi. Cultivés par Jean-Pierre Bourven à Cergy, ces légumes sont utilisés dans la cuisine de Fragments. © Chung-Leng Tran

Youssef, l’instigateur de ce lieu d’exception.

S’Y RENDRE

Fragments

76, rue des Tournelles

75003 Paris

Catégorie:Actualités, Barista, Café | Mots clefsBar à Café, Chung-Leng, Coffee Shop, Fragments, Paris, Youssef Li

Sébastien RACINEUX | 3 avril 2013

Aucun commentaire

Loustic

Un nouveau Bar à Café vient d’ouvrir à Paris. Loustic est situé rue Chapon, dans la marais, non loin de Beaubourg. Un quartier animé et branché.

Le design a été travaillé par Dorothée Meilichzon. Ici, c’est un mélange de styles oriental, roots, authentique et rétro à la fois. L’endroit est chaleureux, on s’y sent tout de suite à l’aise.

Le café provient de chez Caffenation. Channa, le propriétaire, proposera un Blend (2€) et un Single Origin (2,50€). Les filtres sont préparés en Hario V60 et Chemex. Les petits gâteaux proviennent de chez Sugar Daze Bake Shop et les pâtisseries artisanales bio de Vanessa sont une réussite. On y trouve également le fameux cheesecake de chez Rachel’s Cake, et le salé provient de chez Emperor Norton.