Archives de catégorie : Barista

L’analyse des techniques du sommelier du café.

Fiche pratique : La température d’extraction

Publié le 4 août 2013 par Sébastien RACINEUX

Le réglage de la température d’extraction sur une machine espresso est sûrement la dernière étape qu’un Barista apprend à maîtriser. Au mieux. Au pire, il arrive même que la température soit relayée au second plan, et dans beaucoup de Coffee … Continuer la lecture →

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Victor Delpierre : Champion du Monde !

Publié le 3 juillet 2013 par Sébastien RACINEUX

C’est fait. La France a enfin un Champion du Monde en la personne de Victor Delpierre au World Coffee in Good Spirits. Après une prestation magistrale dont le fil conducteur est le rituel Café Cognac Cigare, Victor (sponsorisé et coaché … Continuer la lecture →

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Le Laboratoire, OPHONE & The Virtual Coffee

Publié le 16 juin 2013 par Sébastien RACINEUX

Le Laboratoire, le lab pour les intimes, est un lieu d’expérimentation qui mêle l’art et la science, créé par David Edwards, professeur à l’Université de Harvard. Au Lab, les expositions temporaires sont appelées « expériences ». Pour cette seizième, c’est le café … Continuer la lecture →

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Le volume ? Non, la masse…

Publié le 15 juin 2013 par Sébastien RACINEUX

Achille Gaggia restera dans l’histoire comme celui qui détermina les paramètres fondamentaux d’un bon espresso. A savoir : 7g de mouture, 90°C, 20 à 30 secondes d’extraction, pour 20 à 30ml. C’est à ce dernier paramètre que nous allons nous … Continuer la lecture →

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Tous derrière Luca pour le WBC 2013 !

Publié le 16 mai 2013 par Sébastien RACINEUX

Du 22 au 26 mai prochain se tiendra le championnat du monde des Barista (World Barista Championship) à Melbourne, durant l’International Coffee Expo. C’est le champion en titre, Luca Casadéi, qui aura l’honneur et la lourde tâche de représenter la … Continuer la lecture →

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