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Archives par mot-clé : Extraction
Slow Motion Espresso
Voici une petite séquence au ralenti (merci l’iPhone 6) à 240im/s d’une extraction d’espresso (Ethiopie Yirgacheffe Dumerso naturel de Caffè Cataldi). L’extraction réelle dure 23 secondes. Au-delà de l’esthétisme de cet exercice, il est intéressant d’analyser l’évolution du flux de … Continuer la lecture →
Publié dans Barista, Machine espresso, Matériel
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Marqué avec Espresso, Extraction, iPhone 6, ralenti, slow motion
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Le volume ? Non, la masse…
Achille Gaggia restera dans l’histoire comme celui qui détermina les paramètres fondamentaux d’un bon espresso. A savoir : 7g de mouture, 90°C, 20 à 30 secondes d’extraction, pour 20 à 30ml. C’est à ce dernier paramètre que nous allons nous … Continuer la lecture →
Publié dans Barista
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Marqué avec Balance, Barista, Extraction, Masse, Paramètre, Volume
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