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Le volume ? Non, la masse…

Publié le 15 juin 2013 par Sébastien RACINEUX

Achille Gaggia restera dans l’histoire comme celui qui détermina les paramètres fondamentaux d’un bon espresso. A savoir : 7g de mouture, 90°C, 20 à 30 secondes d’extraction, pour 20 à 30ml. C’est à ce dernier paramètre que nous allons nous … Continuer la lecture →

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