Archives de catégorie : Barista

L’analyse des techniques du sommelier du café.

Fondation Café

Publié le 8 janvier 2014 par Sébastien RACINEUX

Fondation Café est un nouveau Coffee Shop parisien, ouvert en novembre 2013. Le taulier n’est autre que Chris Nielsen, bien connu dans le monde du café, et anciennement Barista chez Ten Belles. Chris se fournit en grains chez Belleville, et … Continuer la lecture →

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Test Chiffons Cafelat en Microfibre

Publié le 2 décembre 2013 par Sébastien RACINEUX

Il y a encore peu de temps, les Barista trouvaient leur équipement dans d’autres domaines d’activité (exemple : un pinceau au rayon bricolage pour balayer le plan de travail…). Désormais, le métier se professionnalisant, des marques se sont spécialisées afin … Continuer la lecture →

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Teflon or not Teflon ? That is the question…

Publié le 2 novembre 2013 par Sébastien RACINEUX

Le Teflon est le nom commercial du polytetrafluoroéthylène (PTFE), un polymère découvert accidentellement en 1937 par la société américaine Dupont de Nemours. Ce plastique, très stable aux variations de températures, et inerte chimiquement (donc alimentaire), a des caractéristiques antiadhésives exceptionnelles. … Continuer la lecture →

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Fiche pratique : Le prédosage

Publié le 5 octobre 2013 par Sébastien RACINEUX

La dose de café utilisée pour préparer un espresso est un paramètre fondamental. Elle doit être adaptée, et surtout constante d’un shot à l’autre. Il existe plusieurs techniques pour y parvenir. La première consiste à travailler à la Barista, c’est-à-dire … Continuer la lecture →

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28ème Rencontre Nationale de la Torréfaction Française

Publié le 28 septembre 2013 par Sébastien RACINEUX

Demain, dimanche 29 septembre, durant la 28ème rencontre Nationale de la Torréfaction Française, aura lieu le Concours du Meilleur Torréfacteur de France. L’événement organisé par le Comité Français du Café, se déroule à Colmar, du 29 au 30 septembre. Des … Continuer la lecture →

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