Articles pour Coffee Shop

Guide de l’amateur de café à Paris par Michel Caponio

Michel Caponio, grand amateur de café anime un blog bien connu, cafeoblog.wordpress.com.

Au terme de ses pérégrinations caféinées dans la capitale, Michel nous livre un guide de l’amateur de café publié par Parigramme. L’ambiance et la philosophie des lieux sont bien retranscrites, avec une plume fluide et agréable à lire.

Mais plus qu’un simple guide, le livre contient également un chapitre sur l’histoire du café, une partie consacrée aux méthodes de préparation, une liste de liens permettant de dénicher du bon café en ligne, du matériel… ainsi que les formations existantes en région parisienne dont celles d’Espressologie ! Merci à Michel pour sa confiance.

Le guide de l’amateur de café à Paris sera disponible à partir du 26 mars 2015 et pour l’occasion, vous pourrez rencontrer Michel Caponio dans le cadre des journées du café les vendredi 27 mars au Café Van Hoos & Sons et samedi 28 mars à la Brûlerie Caron.

Nouveau spécialiste du Café à Paris

Hexagone : nouveau Coffee Shop.

 

Ouverture future d’un nouveau café de spécialité.

Je suis heureux de vous annoncer l’ouverture future de notre café de spécialité sur Paris, Hexagone Café @hexagonecafe, avec Stéphane Cataldi, meilleur torréfacteur de France 2010, David Lahoz, Ingénieur restaurateur de machines espresso et Chung-Leng Tran, champion de France Brewers Cup 2012.

 

Des cafés d’exception à déguster.

L’esthète Youssef nous fait l’honneur de nous accueillir chez Fragments @fragmentsparis le week-end du 24-25 janvier afin de vous parler de notre projet prévu pour mars autour de cafés d’exception ! Je serai derrière la machine le samedi et Chung-Leng le dimanche. David et Stéphane seront également présents ! Nous vous attendons nombreuses et nombreux chez Fragments, 76 rue des Tournelles 75003 Paris.

Fragments

Fragments est un peu plus qu’un nouveau coffee shop parisien. L’endroit est conçu comme une sorte de laboratoire prospectif centré sur les produits et la manière de consommer. C’est un lieu sans concession, où la qualité est le maître-mot. Cela se traduit par une remise en question permanente, des matières premières sélectionnées et un personnel passionné. Les Barista, Kim fort de ses deux années passées au Coffee Collective et Chung-Leng, incontournable de la scène française et accessoirement Champion de France Brewers Cup 2012, exercent leurs talents sur une Kees van der Westen Mirage.

Margaux compose, depuis la cuisine ouverte, un menu hebdomadaire « simple mais élaboré », selon la formule de Youssef à l’orchestration, ex Black Market.

Le lieu, situé au 76 rue des Tournelles, à 150m de la place des Vosges et à trois pas du boulevard Beaumarchais, regorge de caractère. Mieux que des mots, voici quelques images qui reflètent l’ambiance particulière qui y règne. Vous l’aurez compris, c’est mon coup de cœur du moment.

Fragments travaille avec les meilleurs torréfacteurs français et mondiaux. Ici, The Coffee Collective.

Fragments est le seul lieu parisien qui utilise un Mahlkönig EK43 pour l’espresso. Raison invoquée : il n’y a pas meilleure mouture.

La première Kees van der Westen importée en France.

TOUS les shots sont pesés.

Lentilles au citron vert, magnifiquement assaisonnées.

Aubergines confites sur risotto de pomme de terre.

 Comme toutes les pâtisseries, la tarte aux pommes est cuisinée sur place.

Initiative originale : des paniers de légumes bio issus de l’agriculture extensive sont disponibles le samedi. Cultivés par Jean-Pierre Bourven à Cergy, ces légumes sont utilisés dans la cuisine de Fragments. © Chung-Leng Tran

Youssef, l’instigateur de ce lieu d’exception.

S’Y RENDRE

Fragments
76, rue des Tournelles
75003 Paris
 

Fondation Café

Fondation Café est un nouveau Coffee Shop parisien, ouvert en novembre 2013. Le taulier n’est autre que Chris Nielsen, bien connu dans le monde du café, et anciennement Barista chez Ten Belles.

Chris se fournit en grains chez Belleville, et les pâtisseries proviennent de chez Emperor Norton. Le décor est réalisé avec goût, les grandes plaques en acier situées en fond de salle apportent une touche d’originalité. Que dire des deux superbes potences murales signées Jean Prouvé.

La machine espresso est une Kees Van Der Westen Spirit.

Chris Nielsen, venu tout droit d’Australie.

Probablement la première Spirit de l’hexagone.

Chris utilise un Mazzer Robur électronique pour l’espresso et un mahlkönig EK43 pour le filtre.

Les gâteaux sont cuisinés par Emperor Norton.

Fondation Cafés est approvisionnée par la brûlerie de Belleville.

L’accueil est vraiment exceptionnel et Chris maîtrise parfaitement sont art. Le Blend 60% Guatemala Hunapu 40% Ethiopie Konga a été extrait avec un grammage de 16,5g et 32g en tasse. Très agréable, équilibré et aromatique.

S’Y RENDRE

Fondation Café
16, rue Dupetit Thouars
75003 Paris
Lundi – dimanche : 08h00 – 18h00
 


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Coutume / Lab

Après l’expérience 16, OPHONE & The Virtual Coffee, Coutume et Le Lab s’associent une nouvelle fois afin de nous offrir Coutume Lab @ le labstore. Un espace destiné aux expériences sensorielles autour du café.

Le Blend, concocté par les sorciers de la rue de Babylone, sera spécifique au lieu.

Le « Wikibar » est l’oeuvre du designer Mathieu Lehanneur. 

Extraction froide Hario en premier plan.

Connor, Barista au Coutume Lab.

Le RE conçu avec Thierry Marx : une sorte de cigare rempli de 80mg de café finement moulu. D’autres parfums sont disponibles.

Les WikiPearl, des aliments à l’emballage comestible. En premier, une glace de café Coutume enrobée de chocolat du glacier Philippe Faur.

S’Y RENDRE

Coutume / Le Lab
Labstore
4, rue du Bouloi
75001 Paris
Mardi – vendredi : 09h00 – 19h00
Samedi – dimanche : 10h00 – 19h00
  


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