Archive de mots clefs pour Machine espresso

Tests sponsoring machine des Championnats de France du Café

Le salon Equip’hôtel a été témoin d’un drôle de ballet de Barista entre les stands des fabricants de machines espresso. En effet, la SCAE France a profité de la concentration des acteurs du café durant le salon, pour organiser les tests sponsoring machine. Et pour ce faire, elle a contacté espressologie.fr, afin de mettre en place un protocole d’évaluation technique des machines.

Protocole

Les machines des meilleurs constructeurs du marché ont atteint un niveau de performances techniques élevé. Ainsi, par exemple, une simple mesure de stabilité thermique ne suffit plus à les départager.

J’ai proposé d’établir un protocole de tests basé sur les exigences des grilles de notation des épreuves du World Barista Championship.

La compilation des critères des championnats Barista et Latte Art fait apparaître quatre catégories de performances : ergonomie, facilité de nettoyage, dégustation espresso et cappuccino.

A partir de toutes ces données, j’ai rédigé les feuilles de notation suivantes :

Les cafés

Deux meilleurs torréfacteurs de France ont accepté de préparer spécialement des cafés pour l’occasion. Antoine de Coutume a composé un Blend de 60% de Daterra Bruzzi (Brésil) et de 40% de La Campina Chanchamayo (Pérou). Stéphane de Caffè Cataldi a torréfié en exclusivité un Bourbon Honeyed de la Granja La Esperanza (Colombie). Merci à eux d’avoir interrompu leur travail quotidien afin de préparer les précieux paquets en temps et en heure.

Les Barista dégustateurs

La lourde tâche a été confiée à une équipe de 6 Barista dégustateurs, composée de Pierre-Jacques Antiao (vice-champion de France Latte Art), Anthony Calvez (double champion de France Barista), Luca Casadéi (vice-champion de France Barista), Nicolas Dumas (Coutume), Ludovic Loizon (double champion de France Barista) et moi-même. Si tous les Barista notaient l’ergonomie de la machine, un seul a été désigné pour extraire les boissons notées, en l’occurrence l’actuel champion de France, Ludovic.

La fine équipe.

Anthony Calvez sous le regard bienveillant de Ludovic Loizon.

Seul Ludovic tirait les boissons qui étaient notées.

Préparation d’espresso : Single Origin et Blend.

Dégustation…

…et notation.

Latte Art by Pierre-Jacques.

Sponsor officiel 2013-2014

Et c’est Nuova Simonelli avec son Aurelia T3 qui remporte le sponsoring pour les deux années à venir des Championnats de France du Café. La machine ne souffre d’aucun défaut majeur et offre une belle ergonomie. L’Aurelia a bien évolué avec le temps et bénéficie de plusieurs années d’expérience de sponsoring national et international. Bravo à l’équipe et en particulier à leur Ingénieur Lauro Fioretti.

Espressologie.fr remercie la SCAE pour sa confiance, ainsi que les fabricants qui ont accepté de se prêter au jeu.

Salon Equip’hôtel 2012

Le salon Equip’hôtel se tient tous les 2 ans, en alternance avec le Sirha de Lyon. Et comme d’habitude, c’est au Parc des Expositions de la porte de Versailles que le salon parisien a ouvert ses portes du 11 au 15 novembre dernier.

Et c’est sur le stand d’une marque française qu’on a le plus parlé d’innovation. Le fabricant alsacien Reneka a présenté un nouveau groupe dénommé Aroma Perfect. Sa particularité réside en la présence d’une bride montée sur glissière à ressorts, afin de s’adapter à un grammage de mouture important. Il permet ainsi l’enclenchement du porte-filtre sur une grande plage de dosage.

Une coupe du groupe Aroma Perfect. Notez la présence du joint torique entouré d’un joint teflon : l’étanchéité s’effectue désormais radialement, à l’intérieur du filtre. Comparativement, la durée de vie est multipliée par deux par rapport à un joint classique.

Mais Reneka ne s’est pas arrêtée là, en présentant en exclusivité son tout nouveau panier Micro Sieve. Un filtre doté de 15000 trous de 170 micromètres, contre les 563 de 350 micromètres habituels de leur panier classique. Résultats, moins de sédiments en tasse, plus de corps (!), et surtout des arômes bien plus complexes.

Le filtre micro sieve va encore plus loin que VST.

Il est temps de faire un petit tour d’horizon en photos du salon Equip’hôtel 2012.

UNIC et sa désormais fameuse Stella di Caffè.

La bonne idée d’UNIC : une plaque de plexiglas pour admirer les chaudières séparées.

Groupe hydraulique UNIC.

Victoria Arduino Adonis…

…qui succombe à la mode du noir mat.

Victoria Arduino Athena Leva.

Nuova Simonelli Musica.

Stand Cimbali.

Moulins Cimbali 6/S et On demand.

Stand FAEMA.

FAEMA Carisma, première semi-pro de la marque construite autour d’un groupe E61.

Casadio Enea On Demand.

Stand Conti.

Moulins boutique Santos.

Systèmes de filtration Water and More.

A dans deux ans !

Frog Fight Séminaire #2 : La machine espresso avec Alex Pernici

Pour son deuxième séminaire, Frog Fight s’invite chez ATMP/La Marzocco France, le mardi 21 février de 13h00 à 17h00. Les participants seront accueillis par Alex Pernici, importateur et installateur professionnel de machines à espresso depuis plus de vingt ans.

En effet, malgré l’heureuse avancée des méthodes d’extractions douces, l’espresso reste un des éléments phares du métier de barista, qui se doit par conséquent de comprendre le fonctionnement de l’instrument qui lui permet de produire son art. Le séminaire portera donc exclusivement sur la machine espresso. Histoire, théorie, technique et ce sur diverses machines de diverses marques. Pompe électromécanique, échangeur thermique, double chaudière, groupe désaccouplé, mécanisme de préinfusion, système de dépressurisation…, ces notions n’auront plus de secret pour vous.

Pour vous inscrire (40€ pour les membres, 50€ sinon), rendez-vous directement sur le site internet du Frog Fight.

S’Y RENDRE

ATMP FRANCE
75 Avenue De Strasbourg
93130 Noisy-le-Sec
France


Agrandir le plan

Et voici le profil de température

Après La Marzocco et sa Strada qui autorise une variation de pression en continu lors de l’extraction, voici la Classe 9 Xcelsius de Rancilio. Cette nouvelle machine espresso permet de faire varier la température durant l’extraction. Une première. Afin d’y arriver, Rancilio a développé un groupe doté d’un système de chauffe à deux phases, contrôlé électroniquement. Le développement des deux brevets internationaux ont nécessité trois années de recherche, avec le concours de l’école Polytechnique de Turin.

Rancilio annonce qu’un profil de température adapté au café procure une amélioration de la complexité aromatique. Pour l’heure, la Xcelsius fait partie des machines expresso qui ont réussi les tests qualité de la WBC (World Barista Championship), lors des World of Coffee Fair de Maastricht en juin dernier. A suivre.