Après La Marzocco et sa Strada qui autorise une variation de pression en continu lors de l’extraction, voici la Classe 9 Xcelsius de Rancilio. Cette nouvelle machine espresso permet de faire varier la température durant l’extraction. Une première. Afin d’y arriver, Rancilio a développé un groupe doté d’un système de chauffe à deux phases, contrôlé électroniquement. Le développement des deux brevets internationaux ont nécessité trois années de recherche, avec le concours de l’école Polytechnique de Turin.
Rancilio annonce qu’un profil de température adapté au café procure une amélioration de la complexité aromatique. Pour l’heure, la Xcelsius fait partie des machines expresso qui ont réussi les tests qualité de la WBC (World Barista Championship), lors des World of Coffee Fair de Maastricht en juin dernier. A suivre.
