Troisième entraînement dans le labo d’espressologie, pour la Brewers Cup qui se tiendra du 26 au 28 mai prochain. Chung-Leng et moi-même avons la chance d’être sponsorisé par le meilleur torréfacteur de France 2010, Stéphane Cataldi.
Beaucoup de cafés à déguster : on ne fait pas un métier facile…
Thermomètre, balance de précision, les outils indispensables pour un café de qualité.
Au programme, dégustations de différentes origines, en cafetière à piston et Dripper. Recherche des paramètres optimaux (grammage, mouture, température) de manière subjective, grâce au palais, mais aussi de façon scientifique à l’aide d’un réfractomètre VST. Cet outil de mesure permet de quantifier le total des solides dissous (TDS), c’est à dire le taux d’extraction. Cela permet de cadrer ses réglages afin de s’éloigner des sous et surextraction.
Le réfractomètre VST et son logiciel d’analyse forment un excellent outil de cadrage.
Le Barista champion USA 2011 Pete Licata et Philipp Mayr
Deux commandes de quatre boissons étaient envoyées l’une après l’autre.
Brian Valette paré pour cette troisième manche.
David Lahoz remporte une très belle deuxième place.
Jalal Tadmiri en plein montage de lait.
La fiche de notation des juges.
David, Chung-Leng et Tao, trois participants au Tournoi.
L’entrée de la boutique qui n’a pas changée présente la vingtaine de cafés disponibles.
