Articles pour LE TOURNOI

LE TOURNOI : Espressologie.fr sur la première marche du podium !

Quatrième round : boisson signature

La libre expression était de mise pour cette quatrième et ultime manche du Tournoi. La seule règle imposée étant que chaque tasse devait contenir au moins un shot d’espresso.

Les cocktails étaient créatifs, surprenants, à l’image de celui de Tao, dont l’espresso était placé entre de la glace pilée et une passoire, ou encore le rhum flambé de David !

Tao en pleine explication…

…et en pleine préparation.

Le cocktail fini.

Surprenant à boire !

Frédéric Poirier bluffé par le flambage de David.

Le cocktail présenté par David.

Un invité de marque entre Frédéric et Antoine : Paul Haworth.

Mon cocktail à base de cuisine moléculaire : des billes de sirop de framboise encapsulé.

Écume de crème de marron sur lit d’espresso Shakiso torréfié par Stéphane Cataldi.

Le résultat final. Troisième place du quatrième round.

Le cocktail de Ruoxiang, avec pour fil conducteur la vanille, à base de mascarpone et de Daterra Bruzzi, lui offre une seconde place.

Guillaume et son cocktail à base de Bourbon, de rhum et de liqueur de café.

Bravo à Guillaume qui remporte la quatrième manche grâce à ce cocktail.

Voici le classement de ce dernier round :

1 BELVEZE Guillaume
2 CHAU Ruoxiang
3 RACINEUX Sébastien
4 GLAISTER Peta
5 TISSOT Tao
6 LAHOZ David
7 TRAN Chung-Leng
8 TADMIRI Jalal

Kevin, Barista chez Coutume

La demi-finale

A l’issue de cet ultime round, le classement général restait inchangé.

Les trois premiers, et par la même demi-finalistes, étant :

1 GLAISTER Peta
2 RACINEUX Sébastien
3 TISSOT Tao

La demi-finale consistait à un cupping de quatre triangulaires. Le niveau de difficulté était volontairement élevé pour pouvoir nous départager (seulement une semaine de torréfaction d’écart, des 60/40 et des 40/60…). Mais contre toute attente, nous avons tous effectué le sans faute !

Les quatre triangulaires ont été entièrement démasquées par les demi-finalistes

Une nouvelle triangulaire en temps réduit a alors permis de sélectionner Peta pour la finale.

Seule Peta a trouvé cette triangulaire chronométrée.

Le dernier (et troisième !) cupping me permet (enfin) d’accéder à la finale tant convoitée.

Cette dernière triangulaire était chronométrée : moins de 15 secondes pour trouver l’intrus !

 Talor Browne, Barista chez Coutume

La finale

Consistait en un face à face d’un quart d’heure, avec pour mission de faire les meilleurs café, macchiato et cappuccino possibles. Le nombre d’essais était illimité, les boissons considérées comme convenables étaient envoyées au jury qui les notaient à l’aveugle, selon les critères de la WBC.

Le face à face final.

Le macchiato.

Le cappuccino.

Le jury dégustait les boissons à l’aveugle.

Evaluation d’un des espressi.

Les trophées

L’annonce du vainqueur par Nicolas, l’organisateur principal du Tournoi.

En accédant à cette première place, je remporte un voyage dans un pays producteur (probablement l’Ethiopie ou la Nouvelle-Guinée !), en plus de la reconnaissance par mes pairs.

Merci aux organisateurs (et en particulier à Nicolas qui n’a pas ménagé sa peine), aux bénévoles, ainsi qu’à tous les participants. Bravo à David, amateur éclairé, qui termine au pied du podium. Bravo à Tao (événement exceptionnel, Barista exceptionnel ;-) ), qui fait une entrée fracassante dans le monde du café, et à Peta qui a été une redoutable adversaire. Elle repart avec une machine espresso Oscar de Nuova Simonelli.

Rusty, la chienne de Peta, fière de sa maîtresse !

Un grand merci à Chung-Leng qui a shooté la majorité des photos de cet article.

LE TOURNOI : Résultats du troisième round

Voici les résultats de la troisième manche « préparation à la commande », du TOURNOI organisé par Coutume.

1 GLAISTER Peta
2 LAHOZ David
3 TISSOT Tao
4 RACINEUX Sébastien
5 CLERC Nicolas
6 BELVEZE Guillaume
7 VALETTE Brian
8 TRAN Chung-Leng
9 CHAU Ruoxiang
10 TADMIRI Jalal

Le principe était de préparer des boissons à la commande. Les Barista étaient évalués sur leur technique, la présentation et le goût des boissons.

Deux commandes de quatre boissons étaient envoyées l’une après l’autre.

Brian Valette paré pour cette troisième manche.

David Lahoz remporte une très belle deuxième place.

Jalal Tadmiri en plein montage de lait.

La fiche de notation des juges.

David, Chung-Leng et Tao, trois participants au Tournoi.

Voici le classement général avant le quatrième et dernier round :

1 GLAISTER Peta
2 RACINEUX Sébastien
3 TISSOT Tao
4 LAHOZ David
5 TRAN Chung-Leng
6 BELVEZE Guillaume
7 CHAU Ruoxiang
8 TADMIRI Jalal

Bravo à Peta et rendez-vous mercredi 16 avril à 19h00 pour le Round 4, suivi de la grande finale !

 

LE TOURNOI : Résultats du deuxième round

Voici les résultats de la deuxième manche « méthodes filtres », du TOURNOI organisé par Coutume.

1 RACINEUX Sébastien
2 CHAU Ruoxiang
3 LAHOZ David
4 TRAN Chung-Leng
5 TISSOT Tao
6 BELVEZE Guillaume (Kiara)
7 CLERC Nicolas
8 GLAISTER Peta
9 TADMIRI Jalal
10 ORGEAT Valentin

Signalons la très belle deuxième marche du podium pour Ruoxiang Chau, non professionnelle du café, et pourtant bien connue dans le petit monde des Barista comme étant la photographe attitrée des événements caféinés.

David Lahoz (3ème place) devant le jury composé de Georges et Kevin

Frédéric Poirier (Mahlkönig et juge SCAE) et Talor Browne (Barista chez Coutume) formaient le second jury

Pour celles et ceux ayant choisi le Dripper, il semblerait que la bonne solution était de verser les trois en même temps. En effet, les participants qui les infusaient les uns après les autres dépassaient le temps imparti (10 minutes). Voici une séquence filmée par Chung-Leng (4ème place), de la prestation qui m’a permis de remporter cette deuxième manche ;-)

Rendez-vous pour l’avant-dernière manche, le mercredi 25 avril à 19h00, chez Coutume. Au programme : préparations à la commande.

LE TOURNOI : Round 2

Round 2 : Méthodes filtres

La deuxième manche du TOURNOI aura lieu mercredi 28 mars, chez Coutume (47 rue de Babylone, 75007 Paris).

La description/connaissance de la méthode d’extraction et du café choisi et l’impression générale représentent à eux trois environ 25% de la notation.

Le goût représente environ 55%.

Les 20% restant sont dédiés à la température de service des cafés, la présentation des tasses, la propreté de la station de travail à la fin de la présentation.

En détails :

Le moulin mis à disposition sera le Mahlkönig Vario Home. L’eau chaude filtrée sera délivrée par une tour Lincat. Chaque candidat disposera sur sa station de travail d’une bouilloire Bodum et d’un thermomètre. L’eau sera prise dans la tour Lincat puis portée à ébullition à l’aide de la bouilloire Bodum. Les dix minutes de présentation démarrent dès l’arrêt automatique de la bouilloire. Pour information, l’eau portée à ébullition avec la Bodum versée immédiatement dans une Hario Buono Kettle est à une température d’environ 95°C.

Une station de préparation sera mise en place derrière le bar, sans limitation de temps. Deux jurys de deux juges chacun seront présents. Chaque candidat tirera au sort le jury devant lequel il se présentera. Les candidats passeront deux par deux, sur deux stations séparées et un peu éloignées, afin « d’accélérer » quelque peu l’opération.

Durant les dix minutes de présentation, chaque juge a le droit de poser une question.

Seul le moulin est « imposé ». Les candidats amèneront le café, et sont libre d’amener ce qu’ils souhaitent, thermomètre, balance, eau, torchons, tasses, cuillères, soucoupes…

A mercredi !

LE TOURNOI : Résultats du premier round

Voici les résultats de la première manche « Rapidité et consistance », du TOURNOI organisé par Coutume.

1 FLYNN David
2 WANDERS Valentine
3 TRAN Chung-Leng
4 GLAISTER Peta
5 TISSOT Tao
6 RACINEUX Sébastien
7 LAHOZ David
8 BOONE Simon
9 WOOD Lacy
10 ORGEAT Valentin
11 ANDERSEN David
12 BELVEZE Guillaume
13 BRODZINSKA Magdalena
14 CHAU Ruoxiang
15 THOMAS Jake
16 VALETTE Brian
17 SHANNON Andrew
18 TADMIRI Jalal

Le classement tient compte de la consistance (note sensorielle + note technique) et de la rapidité.

Dans le détail, le meilleur score technique a été obtenu par David Flynn (104/108 !). D’un point de vue gustatif, le meilleur score sensoriel revient à Sébastien Racineux (33/48). Au total, David Flynn décroche la meilleure consistance (technique + sensoriel = 135/156). Le plus véloce a été Chung-Leng Tran, avec un temps impressionnant de 3min19s.

Félicitations à David Flynn, qui remporte cette première étape vers un pays producteur !

La deuxième manche dont le thème sera les méthodes filtres, devrait se dérouler le mercredi 28 mars à partir de 19h00.

Bravo à tous les Barista !