Archive de mots clefs pour LE TOURNOI

LE TOURNOI : Round 1

Round 1 : Rapidité et consistance

Le lendemain du Frog Fight #18, Coutume organisait la première manche de son “TOURNOI”. Rappel des règles : Les candidats étaient face à face, chacun disposant d’une machine à espresso La Marzocco GS/3 et d’un moulin Mazzer Robur électronique. L’affichage du temps d’extraction était désactivé, et seule l’utilisation du dosage manuel était autorisée. Chaque Barista disposait de dix minutes pour régler son broyeur et préparer sa station de travail. Ensuite, ils devaient réaliser huit espressi, le plus rapidement possible, et avec consistance.

Nicolas, le chef d’orchestre du TOURNOI

Les deux Marzocco GS/3 (une paddle et une classique) étaient prêtées par ATMP, l’importateur exclusif Marzocco France. Elles étaient réglées aux mêmes température (94°C) et pression d’extraction (9 bars).

Une scène rarissime : deux Marzocco GS/3 sous le même toit

Afin de noter les candidats, Stéphane Cataldi (torréfacteur champion de France 2010) avait fait spécialement le déplacement pour faire office de juge sensoriel, tout comme Nicolas Clerc (qui ouvrira bientôt son bar à café avec David Flynn). D’un point de vue technique, les juges étaient Kevin (Coutume) et Georges (ATMP et juge technique certifié SCAE). Bref, des personnes parfaitement aptes à juger pas moins de 18 Barista, qui se sont affrontés sous forme de duel.

Les juges sensoriels Stéphane Cataldi et Nicolas Clerc

Kevin, Barista chez Coutume et juge technique pour LE TOURNOI

Les grilles de notation étaient précises et bien faites

Le talentueux Chung-Leng, Barista chez Terres de Café, jugé techniquement par Georges…

…en duel avec Tao, Barista chez Café Mokxa

L’ambiance était au rendez-vous, et le stress était palpable chez les Barista. Rappelons que le premier prix est un voyage dans un pays producteur ! Les cafés ont défilé et les candidats ont pu montrer aux spectateurs la maîtrise de leur art : il est grand temps que le métier se professionnalise en France et que le Barista soit reconnu à sa juste valeur, tout comme le sommelier dans le monde du vin.

LE TOURNOI a rassemblé une belle communauté de passionnés

Nous attendons avec impatience les résultats de ce premier round, qui seront bien entendu publiés sur espressologie. Vivement la deuxième étape !


Coutume lance “LE TOURNOI”

Une compétition de baristas, ouverte à tous.

L’idée est de mettre en avant le métier de barista sous toutes ses facettes, les connaissances, la machine à espresso, les méthodes filtres, la rapidité, la  régularité, la créativité…

La compétition se déroulera sur quatre mois, une épreuve à la fin de chaque mois.

Tous les candidats participeront à l’ensemble des épreuves, le système de  notation tendant à permettre à chacun d’avoir sa chance de se qualifier pour la finale jusqu’à la fin de la compétition.

Les grilles de notation des juges seront disponibles en ligne une semaine avant la tenue de chaque épreuve.

Round 1 : Rapidité et consistance, le mercredi 29 février à 19h30
Les candidats seront face à face, chacun disposant d’une machine à espresso La Marzocco GS/3 et d’un moulin Mazzer Robur électronique. Les candidats n’auront pas accès à l’affichage du temps d’extraction, et seule l’utilisation du dosage manuel sera autorisée. Les candidats disposeront de dix minutes pour préparer leur station de travail. Il leur sera ensuite demandé de réaliser huit espressos, le plus rapidement possible, et avec consistance. Ils seront évalués sur leur rapidité, la propreté de leur station de travail, le temps d’extraction, le volume, le tassage, le dosage, la répartition de la mouture, le goût. Le jury sera composé de trois personnes : un juge technique, un juge sensoriel, un head juge.

Round 2 : Méthodes filtres, fin mars
Les candidats prépareront trois tasses d’un café pure origine selon la méthode filtre de leur choix. Ils seront jugés sur leur connaissance et leur description de la méthode d’infusion et du café choisis, ainsi que sur l’ensemble de leur présentation. Le goût sera évidemment un des critères prépondérants. Davantage de détails courant mars.

Round 3 : Préparation à la commande, fin avril
Le candidat se voit remettre deux tickets contenant 4 boissons chacun. Les boissons seront préparées suivant les standards du candidat et jugées en conséquence. La notation se fera pour moitié sur la rapidité de préparation, et pour moitié sur le goût et la qualité de la boisson. Davantage de détails courant avril.

Round 4 : Créativité et Spontanéité, fin mai
Les candidats découvriront avant la tenue de l’épreuve trois ingrédients « secrets ». La boisson ne devra pas nécessairement contenir du lait, mais au moins un shot d’espresso. Les candidats disposeront de 20 minutes pour créer leur boisson signature, puis de 10 minutes pour en préparer trois tasses, jugées sur les critères de goût, balance, consistance, et sur la façon d’utiliser le ou les ingrédient(s) secret(s). Davantage de détails courant mai.

La finale : le contenu des épreuves sera révélé et se tiendra à l’issue du 4ème round

1er PRIX : UN VOYAGE DANS UN PAYS PRODUCTEUR
2ème PRIX : UNE MACHINE A ESPRESSO
3ème PRIX : LE NÉCESSAIRE POUR FAIRE UN CAFÉ CHEZ SOI

Les épreuves se tiendront à Coutume 47, rue de Babylone 75007 Paris

Pour s’inscrire et pour toute information complémentaire envoyer un mail à nicolas@coutumecafe.com ou 06.29.48.64.99