Archive de mots clefs pour Chung-Leng Tran

Le Laboratoire, OPHONE & The Virtual Coffee

Le Laboratoire, le lab pour les intimes, est un lieu d’expérimentation qui mêle l’art et la science, créé par David Edwards, professeur à l’Université de Harvard.

Au Lab, les expositions temporaires sont appelées “expériences”. Pour cette seizième, c’est le café qui est mis à l’honneur. Cette expérience nommée OPHONE & The Virtual Coffee représente le premier acte de “The Olfactive Project”. Le dénominateur commun étant la communication olfactive. L’OPHONE permet l’envoi instantané de messages olfactifs.

Le Lab est situé dans le 1er arrondissement de Paris, au 4 rue du Bouloi, près de la galerie Vero-Dodat.

La galerie Vero-Dodat est l’une des vingts galeries et passages que compte la capitale. 

Le début de l’expérience débute avec l’accueil d’une hôtesse qui nous invite à humer quatre arômes caractéristiques du café en blind test, situés derrière des rideaux à fils.

L’entrée au Lab se fait par un escalier.

La philosophie de l’expérience 16.

Les arômes sont accompagnés de sons et lumières.

La visite continue vers quatre ateliers destinés aux émotions sensorielles et olfactives du café.

Les quatre ateliers sont disposés en carré dans une ambiance dépouillée, intimiste et feutrée.

La première table présente une machine, le Whaf, un générateur de nuages de saveurs qui fonctionne par ultrasons. Elle a été conçue par David Edwards en collaboration avec le designer Marc Bretillot.

Le Whaf émet un nuage de saveurs, en l’occurrence ici, de café.

Des pailles en verre permettent d’inhaler le nuage de saveurs du Whaf.

La deuxième table met à l’honneur une innovation, le RE. Créé en collaboration avec le chef étoilé Thierry Marx, c’est une sorte de cigare rempli de 80mg de café finement moulu.

L’inhalation du RE permet de ressentir les arômes du café, sans les effets.

Le RE sera commercialisé dans l’une des trois formes présentées sous cloches.

Les troisième et quatrième tables sont animées par Chung-Leng Tran, Champion de France de la Brewer’s Cup.

Un siphon préparé avec du Yirgacheffe Tchembé de Coutume, partenaire de l’expérience.

Un café parfumé d’une grande finesse aromatique.

La quatrième et dernière table est dédiée à l’espresso.

L’espresso est préparé avec un Blend de sept origines de Toby’s Estate.

L’OPHONE permet l’envoi de messages olfactifs. A terme, la combinaison de 400 molécules permettront de créer n’importe quelle odeur.

S’Y RENDRE

Entrée gratuite
Le Laboratoire
4, rue du Bouloi
75001 Paris
www.lelaboratoire.org
  


Agrandir le plan

Chez Caffè Cataldi, comme si vous y étiez.

Grâce à une série de 55 clichés prise par Chung-Leng Tran, champion de France de café filtre, lors de sa visite à Louargat en Bretagne, chez le meilleur torréfacteur de France 2010. C’est ici.

 

Vidéo de Chung-Leng Tran au World Brewers Cup

Voici la vidéo de mon ami Chung-Leng Tran, barista champion de France de café filtre 2012 (Brewers Cup), aux World Coffee Events de Vienne. La prestation est encore une fois magnifique, les gestes sont sûrs, le service souriant et professionnel. Le café utilisé est un Rwanda Kayumbu lavé torréfié par le maître torréfacteur Stéphane Cataldi. Enjoy ! (Avancez à environ 41’30” pour voir Chung-Leng).

Brewers Cup : Chung-Leng Tran champion de France de café filtre !

La première édition de la Brewers Cup s’est tenue le dernier jour du café éphémère Fricote Frog Fight, à l’Imprimerie.

Fricote Frog Fight Café

Le Do It Yourself permettait d’apprendre à préparer son café avec la méthode lente de son choix, pour 2€.

Les candidats qui s’entraînaient étaient visibles de l’extérieur.

Les cafés des sponsors étaient disponibles à la vente.

Nicolas Clerc de Télescope.

Le service imposé

Le premier tour, appelé service imposé, consistait à extraire le meilleur café possible, avec pour contrainte d’employer un café inconnu (Sandona de Colombie) et identique pour tous les compétiteurs. Le choix de la méthode douce était libre, le Dripper Hario V60 a fait l’unanimité.

Durant le service imposé, les juges étaient invités à ne pas observer le travail des candidats : seul le résultat sensoriel était noté.

Le service libre

Le service libre permettait aux participants d’utiliser leur propre café, avec une présentation orale. J’ai choisi de faire déguster un café Ethiopien naturel, torréfié par le maître torréfacteur Stéphane Cataldi : un Sidamo Shakiso, aux arômes de fraise. Comme tous les compétiteurs, hormis Sadry qui a préféré l’aeropress, j’ai opté pour le Dripper V60, pour son parfait équilibre entre préservation des arômes, corps et tasse clean.

Sadry de Café Mokxa, a utilisé l’aeropress et un café lavé Ethiopien Sidamo Kebado pour le service libre.

Chung-Leng au service libre.

Annonce des résultats

Les juges : Jeff Verellen, champion du monde d’aeropress, Talor Browne de Coutume et Frédéric Poirier de Mahlkönig.

Et le champion de France est Chung-Leng Tran ! Avec une prestation entièrement en anglais et un magnifique café lavé du Rwanda Kayumbu, Cup Of Excellence lot 7, torréfié par Stéphane Cataldi. Chung-Leng représentera la France pour le championnat du monde qui se tiendra à Vienne, du 13 au 15 juin prochain.

Annonce du Champion : Chung-Leng !

Quand à moi, je décroche le titre de vice-champion de France et Pierre-Jacques Antiao termine troisième.

On ne pouvait pas rêver meilleur scénario : sur les deux premières marches du podium, deux Baristi qui se sont entraînés ensemble, et doublé des cafés de notre ami commun Stéphane Cataldi 😉

Le podium de la Brewers Cup : Pierre-Jacques Antiao, Chung-Leng Tran et Sébastien Racineux.

Le gagnant servant son Rwanda Kayumbu au public du Fricote Frog Fight Café.

Un grand merci au Frog Fight, qui a eu l’audace d’organiser cette première Brewers Cup française, à Fricote, à Madison la chef d’orchestre du championnat, à l’irremplaçable Alex Pernici, ainsi qu’aux bénévoles. Bravo aux compétiteurs qui n’ont pas démérité. Et un grand bravo et bonne chance à Chung-Leng qui représentera le café à la française !

LE TOURNOI : Résultats du premier round

Voici les résultats de la première manche “Rapidité et consistance”, du TOURNOI organisé par Coutume.

1 FLYNN David
2 WANDERS Valentine
3 TRAN Chung-Leng
4 GLAISTER Peta
5 TISSOT Tao
6 RACINEUX Sébastien
7 LAHOZ David
8 BOONE Simon
9 WOOD Lacy
10 ORGEAT Valentin
11 ANDERSEN David
12 BELVEZE Guillaume
13 BRODZINSKA Magdalena
14 CHAU Ruoxiang
15 THOMAS Jake
16 VALETTE Brian
17 SHANNON Andrew
18 TADMIRI Jalal

Le classement tient compte de la consistance (note sensorielle + note technique) et de la rapidité.

Dans le détail, le meilleur score technique a été obtenu par David Flynn (104/108 !). D’un point de vue gustatif, le meilleur score sensoriel revient à Sébastien Racineux (33/48). Au total, David Flynn décroche la meilleure consistance (technique + sensoriel = 135/156). Le plus véloce a été Chung-Leng Tran, avec un temps impressionnant de 3min19s.

Félicitations à David Flynn, qui remporte cette première étape vers un pays producteur !

La deuxième manche dont le thème sera les méthodes filtres, devrait se dérouler le mercredi 28 mars à partir de 19h00.

Bravo à tous les Barista !