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Brewers Cup : Chung-Leng Tran champion de France de café filtre !

La première édition de la Brewers Cup s’est tenue le dernier jour du café éphémère Fricote Frog Fight, à l’Imprimerie.

Fricote Frog Fight Café

Le Do It Yourself permettait d’apprendre à préparer son café avec la méthode lente de son choix, pour 2€.

Les candidats qui s’entraînaient étaient visibles de l’extérieur.

Les cafés des sponsors étaient disponibles à la vente.

Nicolas Clerc de Télescope.

Le service imposé

Le premier tour, appelé service imposé, consistait à extraire le meilleur café possible, avec pour contrainte d’employer un café inconnu (Sandona de Colombie) et identique pour tous les compétiteurs. Le choix de la méthode douce était libre, le Dripper Hario V60 a fait l’unanimité.

Durant le service imposé, les juges étaient invités à ne pas observer le travail des candidats : seul le résultat sensoriel était noté.

Le service libre

Le service libre permettait aux participants d’utiliser leur propre café, avec une présentation orale. J’ai choisi de faire déguster un café Ethiopien naturel, torréfié par le maître torréfacteur Stéphane Cataldi : un Sidamo Shakiso, aux arômes de fraise. Comme tous les compétiteurs, hormis Sadry qui a préféré l’aeropress, j’ai opté pour le Dripper V60, pour son parfait équilibre entre préservation des arômes, corps et tasse clean.

Sadry de Café Mokxa, a utilisé l’aeropress et un café lavé Ethiopien Sidamo Kebado pour le service libre.

Chung-Leng au service libre.

Annonce des résultats

Les juges : Jeff Verellen, champion du monde d’aeropress, Talor Browne de Coutume et Frédéric Poirier de Mahlkönig.

Et le champion de France est Chung-Leng Tran ! Avec une prestation entièrement en anglais et un magnifique café lavé du Rwanda Kayumbu, Cup Of Excellence lot 7, torréfié par Stéphane Cataldi. Chung-Leng représentera la France pour le championnat du monde qui se tiendra à Vienne, du 13 au 15 juin prochain.

Annonce du Champion : Chung-Leng !

Quand à moi, je décroche le titre de vice-champion de France et Pierre-Jacques Antiao termine troisième.

On ne pouvait pas rêver meilleur scénario : sur les deux premières marches du podium, deux Baristi qui se sont entraînés ensemble, et doublé des cafés de notre ami commun Stéphane Cataldi 😉

Le podium de la Brewers Cup : Pierre-Jacques Antiao, Chung-Leng Tran et Sébastien Racineux.

Le gagnant servant son Rwanda Kayumbu au public du Fricote Frog Fight Café.

Un grand merci au Frog Fight, qui a eu l’audace d’organiser cette première Brewers Cup française, à Fricote, à Madison la chef d’orchestre du championnat, à l’irremplaçable Alex Pernici, ainsi qu’aux bénévoles. Bravo aux compétiteurs qui n’ont pas démérité. Et un grand bravo et bonne chance à Chung-Leng qui représentera le café à la française !

LE TOURNOI : Espressologie.fr sur la première marche du podium !

Quatrième round : boisson signature

La libre expression était de mise pour cette quatrième et ultime manche du Tournoi. La seule règle imposée étant que chaque tasse devait contenir au moins un shot d’espresso.

Les cocktails étaient créatifs, surprenants, à l’image de celui de Tao, dont l’espresso était placé entre de la glace pilée et une passoire, ou encore le rhum flambé de David !

Tao en pleine explication…

…et en pleine préparation.

Le cocktail fini.

Surprenant à boire !

Frédéric Poirier bluffé par le flambage de David.

Le cocktail présenté par David.

Un invité de marque entre Frédéric et Antoine : Paul Haworth.

Mon cocktail à base de cuisine moléculaire : des billes de sirop de framboise encapsulé.

Écume de crème de marron sur lit d’espresso Shakiso torréfié par Stéphane Cataldi.

Le résultat final. Troisième place du quatrième round.

Le cocktail de Ruoxiang, avec pour fil conducteur la vanille, à base de mascarpone et de Daterra Bruzzi, lui offre une seconde place.

Guillaume et son cocktail à base de Bourbon, de rhum et de liqueur de café.

Bravo à Guillaume qui remporte la quatrième manche grâce à ce cocktail.

Voici le classement de ce dernier round :

1 BELVEZE Guillaume
2 CHAU Ruoxiang
3 RACINEUX Sébastien
4 GLAISTER Peta
5 TISSOT Tao
6 LAHOZ David
7 TRAN Chung-Leng
8 TADMIRI Jalal

Kevin, Barista chez Coutume

La demi-finale

A l’issue de cet ultime round, le classement général restait inchangé.

Les trois premiers, et par la même demi-finalistes, étant :

1 GLAISTER Peta
2 RACINEUX Sébastien
3 TISSOT Tao

La demi-finale consistait à un cupping de quatre triangulaires. Le niveau de difficulté était volontairement élevé pour pouvoir nous départager (seulement une semaine de torréfaction d’écart, des 60/40 et des 40/60…). Mais contre toute attente, nous avons tous effectué le sans faute !

Les quatre triangulaires ont été entièrement démasquées par les demi-finalistes

Une nouvelle triangulaire en temps réduit a alors permis de sélectionner Peta pour la finale.

Seule Peta a trouvé cette triangulaire chronométrée.

Le dernier (et troisième !) cupping me permet (enfin) d’accéder à la finale tant convoitée.

Cette dernière triangulaire était chronométrée : moins de 15 secondes pour trouver l’intrus !

 Talor Browne, Barista chez Coutume

La finale

Consistait en un face à face d’un quart d’heure, avec pour mission de faire les meilleurs café, macchiato et cappuccino possibles. Le nombre d’essais était illimité, les boissons considérées comme convenables étaient envoyées au jury qui les notaient à l’aveugle, selon les critères de la WBC.

Le face à face final.

Le macchiato.

Le cappuccino.

Le jury dégustait les boissons à l’aveugle.

Evaluation d’un des espressi.

Les trophées

L’annonce du vainqueur par Nicolas, l’organisateur principal du Tournoi.

En accédant à cette première place, je remporte un voyage dans un pays producteur (probablement l’Ethiopie ou la Nouvelle-Guinée !), en plus de la reconnaissance par mes pairs.

Merci aux organisateurs (et en particulier à Nicolas qui n’a pas ménagé sa peine), aux bénévoles, ainsi qu’à tous les participants. Bravo à David, amateur éclairé, qui termine au pied du podium. Bravo à Tao (événement exceptionnel, Barista exceptionnel ;-)), qui fait une entrée fracassante dans le monde du café, et à Peta qui a été une redoutable adversaire. Elle repart avec une machine espresso Oscar de Nuova Simonelli.

Rusty, la chienne de Peta, fière de sa maîtresse !

Un grand merci à Chung-Leng qui a shooté la majorité des photos de cet article.

LE TOURNOI : Résultats du premier round

Voici les résultats de la première manche “Rapidité et consistance”, du TOURNOI organisé par Coutume.

1 FLYNN David
2 WANDERS Valentine
3 TRAN Chung-Leng
4 GLAISTER Peta
5 TISSOT Tao
6 RACINEUX Sébastien
7 LAHOZ David
8 BOONE Simon
9 WOOD Lacy
10 ORGEAT Valentin
11 ANDERSEN David
12 BELVEZE Guillaume
13 BRODZINSKA Magdalena
14 CHAU Ruoxiang
15 THOMAS Jake
16 VALETTE Brian
17 SHANNON Andrew
18 TADMIRI Jalal

Le classement tient compte de la consistance (note sensorielle + note technique) et de la rapidité.

Dans le détail, le meilleur score technique a été obtenu par David Flynn (104/108 !). D’un point de vue gustatif, le meilleur score sensoriel revient à Sébastien Racineux (33/48). Au total, David Flynn décroche la meilleure consistance (technique + sensoriel = 135/156). Le plus véloce a été Chung-Leng Tran, avec un temps impressionnant de 3min19s.

Félicitations à David Flynn, qui remporte cette première étape vers un pays producteur !

La deuxième manche dont le thème sera les méthodes filtres, devrait se dérouler le mercredi 28 mars à partir de 19h00.

Bravo à tous les Barista !