Slow Motion Espresso

Publié le 1 novembre 2014 par Sébastien RACINEUX

Voici une petite séquence au ralenti (merci l’iPhone 6) à 240im/s d’une extraction d’espresso (Ethiopie Yirgacheffe Dumerso naturel de Caffè Cataldi). L’extraction réelle dure 23 secondes. Au-delà de l’esthétisme de cet exercice, il est intéressant d’analyser l’évolution du flux de café. On note une accélération du débit, typique de l’utilisation des filtres VST. Une plus grande quantité de fines dans la mouture aurait permis de réduire le phénomène. L’apparition du « blonding » signale que l’essentiel des molécules aromatiques ont été extraites.

A propos Sébastien RACINEUX

Fondateur d'Espressologie.fr, Sébastien RACINEUX est un triple participant au championnat de France de Barista. Pratiquant le Latte Art, Sébastien s'est fait connaître du grand public grâce à ses nombreux articles sur le blog du plus grand revendeur français spécialisé dans le café sur internet, maxicoffee. Gagnant du Tournoi Coutume et vice-champion de France de café filtre 2012 et 2014. Co-fondateur d'Hexagone Café en mars 2015. Co-auteur du livre "Le café, c'est pas sorcier" chez Marabout (septembre 2016).
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4 réponses à Slow Motion Espresso

  1. Alexis dit :
    26 octobre 2015 à 18 h 59 min

    Bonjour Sebastien,

    j’ai vu dans une des photos que vous utilisez une balance sous la tasse lors de l’extraction.
    Ma question est la suivante, est ce que cette balance fait une conversion gr/ml ou bien vous faite la conversion vous même avec comme rapport 1gr=1ml ?

    Merci d’avance pour votre réponse et merci aussi tout les articles 😉

    Alexis

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    • Sébastien RACINEUX dit :
      28 octobre 2015 à 0 h 28 min

      Bonsoir Alexis,

      Il n’y a pas d’équivalence précise car cela dépend de la densité du breuvage extrait et de l’épaisseur de crema qui varie en fonction de la fraicheur des grains. Grossièrement, si on veut vraiment avoir une approximation, 1g équivaut à environ 1,5ml.

      Merci pour vos encouragements.

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  2. MrRoox dit :
    19 novembre 2014 à 20 h 46 min

    Superbe!
    Petites questions: tu utilises un filtre une ou deux tasses, et quel est la quantité de cafe dans le PF?
    Et aussi: quelle est ta machine?

    A plus

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