Archives par mot-clé : Acidité

Article sur les tanins du café

Publié le 7 novembre 2020 par Sébastien RACINEUX

Très bel article bien documenté à propos des tanins présents dans le café sur Barista Hustle. Dans notre ouvrage le Café, c’est pas sorcier, nous parlions des polyphénols comme l’acide chlorogénique qui se décompose en acides caféique et quinique, un … Continuer la lecture →

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L’amertume est-elle un défaut ?

Publié le 4 juin 2014 par Sébastien RACINEUX

Je sais à quel point cette question peut être polémique. Surtout en France, où le café est avant tout considéré comme un produit amer dans l’inconscient collectif. Même de grands chefs français renommés (et étoilés) n’hésitent pas à dire qu’ils … Continuer la lecture →

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