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Archives par mot-clé : Polyphénols
Article sur les tanins du café
Très bel article bien documenté à propos des tanins présents dans le café sur Barista Hustle. Dans notre ouvrage le Café, c’est pas sorcier, nous parlions des polyphénols comme l’acide chlorogénique qui se décompose en acides caféique et quinique, un … Continuer la lecture