Archives de catégorie : Café

Dégustation de grands crus après l’analyse des paramètres d’extraction à appliquer.

Séminaire Science et chimie du café

Publié le 7 novembre 2011 par Sébastien RACINEUX

Un séminaire de haut niveau sur la chimie, la dégustation et la torréfaction du café, aura lieu les 23 et 24 Novembre prochain sur Paris. Durant deux jours, le scientifique renommé Joseph Rivera, connu entre autres pour avoir été Directeur … Continuer la lecture →

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Retour du Kilimanjaro

Publié le 5 novembre 2011 par Sébastien RACINEUX

Attention, retour d’un mythe. Je parle bien sûr du Kilimanjaro du Salvador. Ce café de variétés Kenia et Bourbon est proposé selon les trois procédés de transformation (méthodes sèche, semi-humide et humide) par Square Mile. S’ils excellent gustativement en extractions … Continuer la lecture →

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Dégustation du Square Mile Red Brick

Publié le 27 octobre 2011 par Sébastien RACINEUX

Une brûlerie de champions du monde Square Mile Coffee Roasters a été créé par deux champions du monde. Anette Moldvaer, championne 2007 de dégustation et James Hoffmann, gagnant du WBC (World Barista Championship), également en 2007. Désormais composé de six … Continuer la lecture →

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