Voici la vidéo de mon ami Chung-Leng Tran, barista champion de France de café filtre 2012 (Brewers Cup), aux World Coffee Events de Vienne. La prestation est encore une fois magnifique, les gestes sont sûrs, le service souriant et professionnel. Le café utilisé est un Rwanda Kayumbu lavé torréfié par le maître torréfacteur Stéphane Cataldi. Enjoy ! (Avancez à environ 41’30 » pour voir Chung-Leng).
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Brewers Cup : Chung-Leng Tran champion de France de café filtre !
La première édition de la Brewers Cup s’est tenue le dernier jour du café éphémère Fricote Frog Fight, à l’Imprimerie.
Fricote Frog Fight Café
Le Do It Yourself permettait d’apprendre à préparer son café avec la méthode lente de son choix, pour 2€.
Les candidats qui s’entraînaient étaient visibles de l’extérieur.
Les cafés des sponsors étaient disponibles à la vente.
Nicolas Clerc de Télescope.
Le service imposé
Le premier tour, appelé service imposé, consistait à extraire le meilleur café possible, avec pour contrainte d’employer un café inconnu (Sandona de Colombie) et identique pour tous les compétiteurs. Le choix de la méthode douce était libre, le Dripper Hario V60 a fait l’unanimité.
Durant le service imposé, les juges étaient invités à ne pas observer le travail des candidats : seul le résultat sensoriel était noté.
Le service libre
Le service libre permettait aux participants d’utiliser leur propre café, avec une présentation orale. J’ai choisi de faire déguster un café Ethiopien naturel, torréfié par le maître torréfacteur Stéphane Cataldi : un Sidamo Shakiso, aux arômes de fraise. Comme tous les compétiteurs, hormis Sadry qui a préféré l’aeropress, j’ai opté pour le Dripper V60, pour son parfait équilibre entre préservation des arômes, corps et tasse clean.
Sadry de Café Mokxa, a utilisé l’aeropress et un café lavé Ethiopien Sidamo Kebado pour le service libre.
Chung-Leng au service libre.
Annonce des résultats
Les juges : Jeff Verellen, champion du monde d’aeropress, Talor Browne de Coutume et Frédéric Poirier de Mahlkönig.
Et le champion de France est Chung-Leng Tran ! Avec une prestation entièrement en anglais et un magnifique café lavé du Rwanda Kayumbu, Cup Of Excellence lot 7, torréfié par Stéphane Cataldi. Chung-Leng représentera la France pour le championnat du monde qui se tiendra à Vienne, du 13 au 15 juin prochain.
Annonce du Champion : Chung-Leng !
Quand à moi, je décroche le titre de vice-champion de France et Pierre-Jacques Antiao termine troisième.
On ne pouvait pas rêver meilleur scénario : sur les deux premières marches du podium, deux Baristi qui se sont entraînés ensemble, et doublé des cafés de notre ami commun Stéphane Cataldi 😉
Le podium de la Brewers Cup : Pierre-Jacques Antiao, Chung-Leng Tran et Sébastien Racineux.
Le gagnant servant son Rwanda Kayumbu au public du Fricote Frog Fight Café.
Un grand merci au Frog Fight, qui a eu l’audace d’organiser cette première Brewers Cup française, à Fricote, à Madison la chef d’orchestre du championnat, à l’irremplaçable Alex Pernici, ainsi qu’aux bénévoles. Bravo aux compétiteurs qui n’ont pas démérité. Et un grand bravo et bonne chance à Chung-Leng qui représentera le café à la française !
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Mots clefsBrewers Cup, Café filtre, Caffè Cataldi, Championnat, Chung-Leng Tran, Fricote, Frog Fight, Kayumbu, Pierre-Jacques Antiao, Sébastien Racineux, Shakiso
Le café, c’est pas sorcier s’exporte.
Le bilan, un an après.
Il y a un peu plus d’un an sortait notre ouvrage sur le thème du café chez Marabout, coécrit avec mon ami Chung-Leng Tran, et sublimé par le talentueux et renommé illustrateur Yannis Varoutsikos.
Après avoir reçu un très bon accueil de la part des particuliers, mais aussi des professionnels, Le café, c’est pas sorcier est devenu la meilleure vente de livre sur le café en France depuis sa sortie ! Nous sommes ravis d’avoir pu apporter note pierre à l’édifice en contribuant modestement à aider les baristas en herbe et les amoureux du café.
À l’international !
En dépit du travail fourni pour arriver à ce résultat, ce succès dépasse nos espérances, puisque le livre sera traduit en huit langues !
Il est d’ores et déjà disponible en néerlandais (chez l’éditeur Good Cook), en espagnol (Lunwerg), en japonais (Pie International) et en chinois traditionnel (Sun Color Culture). Et il sortira bientôt en chinois simplifié (Beijing Time Imaginist Culture), en coréen (Donghak Publishing Co), en turc (Nail Kitabevi) et en anglais (Black Dog & Leventhal – USA).
Chinois traditionnel
Japonais
Espagnol
Néerlandais
Couverture originale en français
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Le café, c’est pas sorcier
Ça y est. Nous y sommes. Le livre « Le café c’est pas sorcier » coécrit avec mon ami Chung-Leng Tran et merveilleusement illustré par Yannis Varoutsikos sera disponible dès mercredi 14 septembre 2016. Edité chez Marabout, il est le fruit de longues heures de réflexion, d’écriture, de réécriture, de doutes mais aussi de convictions, afin de partager notre passion avec le plus grand nombre.
Mais pas que. Si l’ouvrage est accessible aux néophytes, des pages « expert » dotées d’outils inédits sauront, nous l’espérons, formaliser les techniques employées par les baristas professionnels. Vous n’avez plus d’excuses pour ne pas réussir les meilleurs espresso, cappuccino et café filtre à la maison.
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Mots clefsBarista, Café, Café filtre, Cappuccino, Chung-Leng Tran, Espresso, La café c'est pas sorcier, Latte Art, Livre, Marabout, Ouvrage, Sébastien Racineux, Specialty Coffee, Torréfaction, Yannis Varoutsikos
Nouveau spécialiste du Café à Paris
Hexagone : nouveau Coffee Shop.
Ouverture future d’un nouveau café de spécialité.
Je suis heureux de vous annoncer l’ouverture future de notre café de spécialité sur Paris, Hexagone Café @hexagonecafe, avec Stéphane Cataldi, meilleur torréfacteur de France 2010, David Lahoz, Ingénieur restaurateur de machines espresso et Chung-Leng Tran, champion de France Brewers Cup 2012.
Des cafés d’exception à déguster.
L’esthète Youssef nous fait l’honneur de nous accueillir chez Fragments @fragmentsparis le week-end du 24-25 janvier afin de vous parler de notre projet prévu pour mars autour de cafés d’exception ! Je serai derrière la machine le samedi et Chung-Leng le dimanche. David et Stéphane seront également présents ! Nous vous attendons nombreuses et nombreux chez Fragments, 76 rue des Tournelles 75003 Paris.
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Mots clefsBar à Café, Café de spécialité, Caffè Cataldi, Chung-Leng Tran, Coffee Shop, David Lahoz, Hexagone, Hexagone Café, Sébastien Racineux, Specialty Coffee, Stéphane Cataldi
