Championnat de France d’Aeropress 2016

La finale du Championnat de France d’Aeropress 2016 aura lieu le 25 avril prochain à la Paname Brewing Company.

Cet événement fera suite aux 6 séances de qualification organisées à travers la métropole :

- 13 mars : Puzzle Café, Lyon (12 participants max)
- 20 mars : Coffee Makers, Lille (12 participants max)
- 20 mars : Café Bretelles Petite France (Suspenders), Strasbourg (12 participants max)
- 20 mars : Le petit atelier, Tours (18 participants max)
- 21 mars : The Beans on Fire X KBCafeshop -South Pigalle, Paris (18 participants max)
- 25 mars : 92.5 Coffee Shop Nantes, Nantes (12 participants max)

Les pages événement facebook de chaque session de qualification donnent les modalités.

Les 18 meilleurs compétiteurs de France gagneront leur place pour la finale.

Les inscriptions doivent être effectuées ici avant le lundi 29 février (une seule inscription par personne dans la limite de participants indiquée). Les compétiteurs recevront par avance le café en grains utilisé pour les qualifications, ainsi que le jour même de la compétition (pareil pour la finale).

Les sponsors : ATMP, Art Of CoffeeBWT water + more France et le torréfacteur du café de la finale Café Mokxa.

Journée Scientifique du Café JS(d)C

Le Réseau des Baristas de France (RBR) organise la première Journée Scientifique du Café (JS(d)C).

L’événement aura lieu le lundi 14 mars et sera le centre d’échanges entre scientifiques et professionnels du café. Elle a pour but de promouvoir une meilleure compréhension du café et d’augmenter la qualité servie aux clients. Les conférences, échanges et débats se dérouleront de 9h00 à 18h00 sur le campus de Jussieu à Paris, sous le signe des thèmes suivants : Produire, Acheter, Transformer, Goûter. Il y aura donc 4 sessions de deux intervenants et d’une table ronde.

Le mot du jour : apprendre !

Parmi les intervenants :

- Des spécialistes des réactions chimiques aromatiques (cf Réactions de Maillard),
- des spécialistes de la caféine et de ses effets,
- des spécialistes du goût,
- des spécialistes de la fermentation,
- des intervenants qui parleront de la recherche de la qualité chez les producteurs hispaniques…

Evidemment, le jargon scientifique sera vulgarisé afin d’être accessible au plus grand nombre.

Pour réserver ses places : https://www.tickasso.com/e/journescientifiqueducaf8

Inscription des bénévoles : https://docs.google.com/forms/d/1oS3_3xf_Usx3WuYUQr3DecEX-Wvyp-jJh_lHk7Ibpbg/viewform 

Les Championnats de France du Café du 24 au 26 janvier 2016


Les Championnats de France du Café 2016 se dérouleront ce week-end à Marseille, durant le salon Food’in Sud.

L’événement réunira au total 76 candidats qui se disputeront sur quatre épreuves : Barista (16 candidats), Latte Art (11 candidats), Cup Tasters (40 candidats) et Coffee in Good Spirits (9 candidats).

Les professionnels peuvent demander leur badge d’entrée sur ce lien.

Cette année, les finales seront retransmises en ligne et en direct à cette adresse, grâce à un partenariat avec FoodConnection :

Bonne chance aux compétiteurs !

Infos pratiques 

Première édition du Limoges Coffee Festival

Philippe Exbrayat (La Fabrique du café) et l’association Le Phare organisent la première édition du Limoges Coffee Festival ! Vous pouvez soutenir l’événement sur miimosa.

Dégustation Work Shop Coffee Cult of Done Espresso

Coffee shop incontournable

Avec quatre boutiques situées à Londres, Work Shop Coffee fait désormais parti de la scène incontournable du café de spécialité. Arrivée en avril 2011 sous les bannières australiennes St. Ali et Sensory Lab, l’enseigne a été renommée Work Shop Coffee Co. en février 2012. Work Shop Coffee source et torréfie ses propres cafés.

Cult Of Done Espresso

Le Cult on Done est un café destiné à l’espresso, dont l’origine change au fil du sourcing. Le Salvador Las Ranas, Finca San Francisco en est la 24ème version. Ce single origin est composé de variétés Bourbon et d’Hybrido San Francisco traitées par voie humide.

Les grains parfaitement triés sont torréfiés de façon homogène. La cuisson est peut-être légèrement plus poussée que d’autres torréfactions anglo-saxonnes, Square Mile en tête.

Extraction(s) et dégustation(s)

Grains torréfiés le 28 juillet et dégustations effectuées le 11 août. Moulin : Mazzer Super Jolly. Machines espresso : La Marzocco Linea Mini & GS/3.

Premier constat, le café est assez réactif aux changements de paramètres. Si c’est un atout pour un barista équipé d’une machine stable et précise, le Cult of Done donnera surement plus de fil à retordre à un amateur doté d’une machine espresso plus basique.

Le cadrage a été établi sans tenir compte des éventuelles recommandations du torréfacteur. D’abord dosé à 18g de mouture pour 36g en sortie, je suis vite passé à 19g afin d’abaisser le taux d’extraction (en broyant plus grossièrement, conséquence de l’augmentation de grammage). L’espresso y a gagné en corpulence et en douceur. Avec un temps d’extraction de 30s et une température de 93°C. L’ajustement de la température a eu surtout comme conséquence de changer la coloration aromatique du café (via le taux d’extraction, mais pas que). Trop basse (< 92°C) : des arômes végétaux (artichaut !). Trop haute (> 94°C) : finale sapide (légèrement amère) et arômes de tabac.

Avec ce cadrage, le nez offre des notes d’amandes. En bouche, l’attaque acidulée ; mais pas trop ; précède un milieu ample et crémeux avec des arômes de noix et une saveur caramel. La longueur en bouche n’est pas en reste avec une rémanence aromatique. Peut-être pas le café le plus complexe, mais un espresso corpulent, équilibré à la finale très longue. Après ce cadrage, je suis allé vérifier sur le site les réglages conseillés par Work Shop Coffee, mais la version 24.1 avait déjà succédé à notre café. J’ai cependant essayé le cadrage proposé car les grains sont proches (même ferme, mêmes variétés). À savoir 18g en entrée pour 34g en sortie, 32s d’extraction et 94°C. L’espresso devient alors plus rond, moins acidulé avec une finale un peu moins plaisante à mon goût.