Articles pour Chung-Leng Tran

Le café, c’est pas sorcier. Dédicace le dimanche 9 octobre chez Hexagone Café.

Le café, c’est pas sorcier

Ça y est. Nous y sommes. Le livre « Le café c’est pas sorcier » coécrit avec mon ami Chung-Leng Tran et merveilleusement illustré par Yannis Varoutsikos sera disponible dès mercredi 14 septembre 2016. Edité chez Marabout, il est le fruit de longues heures de réflexion, d’écriture, de réécriture, de doutes mais aussi de convictions, afin de partager notre passion avec le plus grand nombre.

Mais pas que. Si l’ouvrage est accessible aux néophytes, des pages « expert » dotées d’outils inédits sauront, nous l’espérons, formaliser les techniques employées par les baristas professionnels. Vous n’avez plus d’excuses pour ne pas réussir les meilleurs espresso, cappuccino et café filtre à la maison.

Nouveau spécialiste du Café à Paris

Hexagone : nouveau Coffee Shop.

 

Ouverture future d’un nouveau café de spécialité.

Je suis heureux de vous annoncer l’ouverture future de notre café de spécialité sur Paris, Hexagone Café @hexagonecafe, avec Stéphane Cataldi, meilleur torréfacteur de France 2010, David Lahoz, Ingénieur restaurateur de machines espresso et Chung-Leng Tran, champion de France Brewers Cup 2012.

 

Des cafés d’exception à déguster.

L’esthète Youssef nous fait l’honneur de nous accueillir chez Fragments @fragmentsparis le week-end du 24-25 janvier afin de vous parler de notre projet prévu pour mars autour de cafés d’exception ! Je serai derrière la machine le samedi et Chung-Leng le dimanche. David et Stéphane seront également présents ! Nous vous attendons nombreuses et nombreux chez Fragments, 76 rue des Tournelles 75003 Paris.

Vice-champion de France Brewers Cup 2014

Bravo à Dinh Phong Nguyen, le nouveau champion de France de la Brewers Cup, qui va représenter la France à Rimini du 9 au 12 juin 2014, ainsi qu’à Chung-Leng Tran qui obtient la troisième marche du podium.

Merci à notre ami Stéphane Cataldi avec qui nous avons travaillé en étroite collaboration. Ces deuxième et troisième places sont aussi les siennes ! Merci également à Youssef Li de nous avoir confié le Mahlkönig EK43T de Fragments Paris pour nos entrainements et pour le jour J.

Le Laboratoire, OPHONE & The Virtual Coffee

Le Laboratoire, le lab pour les intimes, est un lieu d’expérimentation qui mêle l’art et la science, créé par David Edwards, professeur à l’Université de Harvard.

Au Lab, les expositions temporaires sont appelées « expériences ». Pour cette seizième, c’est le café qui est mis à l’honneur. Cette expérience nommée OPHONE & The Virtual Coffee représente le premier acte de « The Olfactive Project ». Le dénominateur commun étant la communication olfactive. L’OPHONE permet l’envoi instantané de messages olfactifs.

Le Lab est situé dans le 1er arrondissement de Paris, au 4 rue du Bouloi, près de la galerie Vero-Dodat.

La galerie Vero-Dodat est l’une des vingts galeries et passages que compte la capitale. 

Le début de l’expérience débute avec l’accueil d’une hôtesse qui nous invite à humer quatre arômes caractéristiques du café en blind test, situés derrière des rideaux à fils.

L’entrée au Lab se fait par un escalier.

La philosophie de l’expérience 16.

Les arômes sont accompagnés de sons et lumières.

La visite continue vers quatre ateliers destinés aux émotions sensorielles et olfactives du café.

Les quatre ateliers sont disposés en carré dans une ambiance dépouillée, intimiste et feutrée.

La première table présente une machine, le Whaf, un générateur de nuages de saveurs qui fonctionne par ultrasons. Elle a été conçue par David Edwards en collaboration avec le designer Marc Bretillot.

Le Whaf émet un nuage de saveurs, en l’occurrence ici, de café.

Des pailles en verre permettent d’inhaler le nuage de saveurs du Whaf.

La deuxième table met à l’honneur une innovation, le RE. Créé en collaboration avec le chef étoilé Thierry Marx, c’est une sorte de cigare rempli de 80mg de café finement moulu.

L’inhalation du RE permet de ressentir les arômes du café, sans les effets.

Le RE sera commercialisé dans l’une des trois formes présentées sous cloches.

Les troisième et quatrième tables sont animées par Chung-Leng Tran, Champion de France de la Brewer’s Cup.

Un siphon préparé avec du Yirgacheffe Tchembé de Coutume, partenaire de l’expérience.

Un café parfumé d’une grande finesse aromatique.

La quatrième et dernière table est dédiée à l’espresso.

L’espresso est préparé avec un Blend de sept origines de Toby’s Estate.

L’OPHONE permet l’envoi de messages olfactifs. A terme, la combinaison de 400 molécules permettront de créer n’importe quelle odeur.

S’Y RENDRE

Entrée gratuite
Le Laboratoire
4, rue du Bouloi
75001 Paris
www.lelaboratoire.org
  


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